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高溫蒸煮袋的應用

高溫蒸煮袋
在肉食品生產加工過程中, 始終存在著兩種熟製工藝,即高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌。低溫殺菌的肉食品由於加熱溫度低,肉的纖維未被破壞, 因而 口感鮮嫩, 各種營養成分保存較好;但由於其隻殺死了致病菌,仍存在大量腐敗菌,不僅保質期短,而 且極易造成流通領域中的損耗。高溫殺菌的肉食品因加熱溫度高而 使肉的纖維過度收縮,口感不如低溫殺菌製品, 但因其殺死了所有細菌,消除了腐敗的內因,可大大延長保質期。
高溫殺菌的肉食品如采用高阻隔性包裝材料,不僅在常溫下存放保質期較長,而且運輸,倉儲,銷售都很方便,非常適合現代社會的消費需求。因此,大力發展常溫下耐儲存的肉製品的生產,是肉食品工業重要的AG官方网站产品發展方向。而包裝工業順應這種發展趨勢,有所作為,有所創新,既可滿足食品工業的需要,同時也可為自己贏得廣闊的市場。
據了解,最早出現的可在常溫下存放肉食品的包裝是罐頭,它是利用馬口鐵板製成的鐵罐,以後又采用玻璃瓶作外包裝。馬口鐵板和玻璃瓶都具有耐高溫蒸煮性和高阻隔性,因此罐頭食品的保質期可達到2年以上。但因馬口鐵罐和玻璃瓶都是硬性包裝容器,體積大、質量重,馬口鐵的耐化學腐蝕性不好,特別是裝入酸性食品時金屬離子易析出,影響到食品風味。
二十世紀60年代,美國為了解決宇航食物的包裝而發明了鋁塑複合膜,用它包裝肉食品,通過高溫高壓殺菌,可在常溫之下存放,保質期長達1年以上。鋁塑複合膜的作用類似罐頭盒,柔軟、質輕,因此得名軟罐頭。目前,在常溫下存放保質期較長的肉食品,如使用硬包裝容器,還是選用馬口鐵罐和玻璃瓶;如使用軟包裝,幾乎全部采用鋁塑複合膜等。
鋁塑複合膜為層壓複合多層膜,一般為三層,典型結構是表層/膠黏劑/鋁箔/膠黏劑/熱封層(CPP)。該包裝膜的優點是具有美麗的外觀和良好的機械性能、高阻隔性能、耐高溫蒸煮性能和優良的衛生性,且質輕、柔軟,因此被廣泛用於各種食品的包裝。但也存在一些缺陷,如鋁箔質地硬脆,與塑料薄膜相比柔軟性不太好等。
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